江南百景图里面已经铺设完毕的道路完全可以拆除，拆除道路需要进入布局修改模式，依靠涂抹的方式清除多余路段，调整城市路网布局。想要拆除道路，第一步需要打开对应城池的功能菜单，点击屏幕左下角的城池印信，不管是应天府、杭州府还是松江府，操作入口全部一致，在弹出的菜单栏里选中改布局选项，画面就会切换成编辑模式，在此模式之内，建筑、道路、装饰全部能够挪动或者改动。进入编辑页面之后，查看界面右下角，找到修路图标并点击，正式开启道路编辑功能，修路和拆除道路属于同一个功能，不需要切换额外按键。
进入修路模式之后，拆除的操作方式和绘画涂抹一致，对着已经铺好的道路滑动，划过的道路格子就会直接清除，原本道路占用的地块恢复成空白土地。单次滑动可以一次性删掉连续一大段道路，零散短小的小路，可以逐格轻轻涂抹精准删除。如果不小心删掉了需要保留的路段，直接在空白位置滑动，就能重新铺设道路进行补救。整片区域需要大规模清理路网时，可以一次性大范围拖动，快速清空整片区域的道路，不用一格一格慢慢消除。修改过程当中随时观察地块变化，绿色标记代表新增的路面，地块变回原色，就说明道路已经拆除完毕。
很多玩家修改路网之后，布局保存失败，主要是忽略了收尾步骤。全部多余道路清理结束，先点击修路界面的对勾退出修路模式，确认道路修改内容，随后点击页面右下角的完成按钮，保存本次布局改动。倘若没有点击完成直接退出游戏，所有拆除操作都会失效，修改之前的道路会原样保留。修改布局的时候，还要留意城内建筑的通行条件，城内所有生产建筑、民居，必须留有道路连通主干道，若是拆除道路之后建筑完全隔绝，居民无法抵达建筑，商铺和农田就会停止生产，资源产出会直接中断，调整路网的时候一定要规避这类问题。
熟练掌握拆路技巧之后，可以利用拆除‑铺路循环调整整座城池的规划。前期随意铺设的杂乱道路占用大量土地，拆掉冗余小路之后，空余地块可以用来摆放绿化装饰、娱乐建筑，提升城池繁荣度。规划雕像片区的时候，拆除原有老旧道路，顺着雕像覆盖范围重新规划路线，把作坊集中布置在加成区域，依靠精简的道路连接整片工业区，既能节省地块，还可以最大化提升资源收益。园林风格布局改造时，拆掉笔直规整的大路，修建蜿蜒曲折的小路，搭配绿植水景，打造曲径通幽的江南景致。拆路没有消耗，不会损耗铜钱以及物资，玩家能够反复修改布局，不断优化城市样貌。
